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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).

答案：B

中食协题库（2024提交版）
23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98b-f202-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )
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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8763-c053-e18229af8a00.html
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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f5-a5db-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c96d-01da-c0f6-b63fe774ea00.html
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

1、在食品加工或制造过程中，加入的水可以不在配料表中标示( ).

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c98b-f202-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、在白酒中,含量排前三位的是水、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9f-fc87-c0f6-b63fe774ea00.html
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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c0fb-c053-e18229af8a00.html
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30、酱香型白酒的粮食与曲药用量比为( )。

A. 1:1

B. 1:2

C. 2:1

D. 1:0.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-bf69-c053-e18229af8a00.html
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2.有机酸是白酒中的重要呈味物质，不可由发酵过程中的多种微生物代谢生成。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-0f12-c053-e18229af8a00.html
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73、清香汾酒风味物质中的高级醇主要是指:( )。

A. 正丙醇

B. 异戊醇

C. 正丁醇

D. 异丁醇

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9f5-a5db-c0f6-b63fe774ea00.html
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49、大曲酒的发酵温度管理原则是( )。
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12、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物( )经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-d7f9-c053-e18229af8a00.html
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