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5、白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多( )

答案：B

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34.新产品设计方案的来源与筛选,主要来自()、()、()三类人群。

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

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5、白酒蒸馏过程中，甲醇在前段含量较多( )

答案：B

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34.新产品设计方案的来源与筛选,主要来自()、()、()三类人群。

点击查看答案

50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

点击查看答案

6.肠道微生物可以保护酒精摄入引起的肝脏疾病的发展。( )

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11、酿造酱香型白酒，堆积过程管理得好，温度上升有规律，堆子质量好;反之温度变化无常，堆子质量不好。( )

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12、酒体设计学所担负的主要任务是探讨和解决以下哪几个方面的问题( )

A. 把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量

B. 建立酒体风味特征的定性与定量确认方式

C. 确定成品酒酒体风格特征的形成模式

D. 掌握白酒酒体风味特征的关键技术

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18、酱香型白酒由窖面、窖中、窖底香三种典型体组成。( )

点击查看答案

30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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3.白酒中的乙酯类物质以()的含量居多，被称为白酒的三大脂类。

A. 甲酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 己酸乙酯

D. 乳酸乙酯

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14.目前认为，酱香型白酒特征香气成份具有以下特征( )。

A. 酸含量高

B. 酯含量高

C. 醛酮类含量大

D. 含氮化合物为各香型白酒之最

E. 正丙醇、庚醇、辛醇含量高也时有出现。

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7.下列描述体现了浓香型大曲酒酿造工艺特点的有:()

A. 泥窖固态发酵

B. 续糟配料

C. 混蒸混烧

D. 分型发酵

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