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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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7、白酒储存是一个复杂的物理、化学变化过程，其物理变化主要有挥发和氢键缔合( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca99-a862-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7294-c053-e18229af8a00.html
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-2840-c053-e18229af8a00.html
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8、浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-47e6-c053-e18229af8a00.html
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64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9ce-ee2c-c0f6-b63fe774ea00.html
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-b9f2-c053-e18229af8a00.html
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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
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(
判断题
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7、白酒储存是一个复杂的物理、化学变化过程，其物理变化主要有挥发和氢键缔合( )

答案：A

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相关题目
8、酵母在有氧时进行( ),在无氧时进行( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca56-79af-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、《食品安全法》规定,在中华人民共和国境内从事( ),( )和餐饮服务,应当遵守本法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca99-a862-c0f6-b63fe774ea00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-972a-c053-e18229af8a00.html
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35.( )主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

A. 组合

B. 尝评

C. 调味

D. 酒体设计

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7294-c053-e18229af8a00.html
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36、汾酒甑桶蒸馏白酒的特点是( )

A. 蒸馏面积大，没有稳定的回流比

B. 传热速度快，传质效率高，达到多组分浓缩和分离作用。

C. 甑桶蒸馏可以达到酒精浓缩和香味物质成分提取同时进行。

D. 甑桶排盖空间的压力降和水蒸气拖带蒸馏。

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8、浓香型大曲酒流酒温度一般要求40度左右，称之“中温流酒”( )
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64、以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是()。
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24.酱香型白酒的贮存期是各香型白酒中最短的。( )
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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。
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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。
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