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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。
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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )
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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-014a-c053-e18229af8a00.html
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。
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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。
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判断题
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9、相同度数纯粮固态白酒和新工艺白酒长期储存后，后者水解更快( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
1、酱香型白酒中吡嗪类化合物有:2，5-二甲基吡嗪、川芎嗪等。( )
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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。

A. 特级

B. 一级

C. 二级

D. 三级

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fff0-c053-e18229af8a00.html
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64.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。( )
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54.浓香型白酒的酿造工艺特点是:泥窖固态发酵、清蒸混烧、续糟配料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-6d50-c053-e18229af8a00.html
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11、酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为( );“两长”应为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c948-d539-c0f6-b63fe774ea00.html
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5、己酸菌生长需要氧气( )。
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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34、酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。( )
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16、CH3CHOHCOOH是( )的分子式，CH3COOHC2H5是( )的分子式。

A. 乳酸

B. 丁酸

C. 乙酸乙酯

D. 丁酸乙酯

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