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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

答案：A

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20.白酒中EC的检测技术主要有气相色谱—质谱法，液相色谱—质谱法等。()

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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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45.米香

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判断题

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11、传统的清香型白酒工艺特点是采用清蒸两次清、地缸固态发酵工艺( )

答案：A

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20.白酒中EC的检测技术主要有气相色谱—质谱法，液相色谱—质谱法等。()

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48、蒸馏过程中,用汽原则上要做到:( )蒸馏、( )追尾。

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11.酱香型白酒高温大曲具有“一高两低”的特点，它指的是( )。

A. 残余淀粉含量高

B. 酶活力低

C. 出酒率低

D. 残余淀粉含量低

E. 酶活力高

F. 出酒率高

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

点击查看答案

26、品酒师应具备的基本功是:( )。

点击查看答案

58.酒中的酸味物质均属无机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。

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37.曲坯入室【房】后,安放的形式有()、人字形、一字形三种。

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31、通常将色谱分析所得含量高于2-3mg/100ml称为( ),凡含量小于它的称之为( ),酸类、醛类称为( )。

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25.在酱香型白酒中，糠醛含量虽然高，却不影响酒质，也不产生异杂味。( )

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45.米香

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