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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）

29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

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19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

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11、续糟配料的作用是( )。

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33、( )又名元基因组学,它是一种以环境样品中的微生物群体基因组为主要研究对象,采用功能基因筛选方法和基因测序分析为主要研究手段,以微生物多样性、种群结构、进化关系、功能活性、相互协作关系以及微生物与环境间的关系为研究目的的新的微生物研究方法。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

14、先培菌糖化、后发酵是生产米香型白酒的典型生产工艺。( )

答案：A

相关题目

29、汾酒大曲的理化检测标准是:清茬曲水分( )，后火曲，红心曲水分( );糖化力( )，液化力( )。

A. ≤13%

B. ≤14%

C. ≥750mg葡萄糖/(g曲▪h)

D. ≥0.7g淀粉/(g曲▪60℃▪h)

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

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8.以下( )微生物分类类群是主要的己酸产生菌。

A. 梭菌属(Clostridium)

B. 乳杆菌属(Lactobacillus)

C. 芽孢杆菌属(Bacillus)

D. 己小杆菌属(Caproicibacterium)

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7、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在0.25mg/L(按CaO计)以下。( )

点击查看答案

19.“窖香浓郁，绵软甘洌，香味协调，尾净余长”，描述了以下哪类酒的酒体特征?()

A. 浓香型大曲酒

B. 清香型大曲酒

C. 凤香型大曲酒

D. 酱香型大曲酒

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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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67、陶缸是清香型大曲酒的传统发酵容器,其发酵缸的总体积为()m3。

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11、续糟配料的作用是( )。

A. 调节酒醅酸度

B. 调节入窖粮糟的淀粉含量

C. 降低粮糟水分

D. 以上全对

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