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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-25c3-c053-e18229af8a00.html
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26、品酒师应具备的基本功是:( )。
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。
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判断题
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16、浓香型白酒酿造中的副产物主要是丟糟、黄水和酒头、酒尾( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
35、汾酒酒醅发酵管理原则是( )

A. 前挺

B. 中缓

C. 后缓落

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。
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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f915-c053-e18229af8a00.html
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32、使用中高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。

A. 浓香

B. 清香

C. 酱香

D. 米香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-fbe9-c053-e18229af8a00.html
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5.贮存是白酒传统工艺中的一项重要内容，蒸馏酒的贮存期依酒的种类而异，浓香型白酒的贮存期为( )。

A. 1年以上

B. 2年以上

C. 3年以上

D. 5年以上

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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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5、对苦味较敏感的舌的部位是:()。
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3.喝酒脸红是因为()在体内累积导致的。
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59、白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-83f4-c053-e18229af8a00.html
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14.以下哪个菌种不属于白酒及其生产过程的各个阶段相对而言的有益菌()。

A. 念珠霉

B. 高温放线菌

C. 根霉

D. 曲霉

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