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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

答案：B

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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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18、清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，并以己酸乙酯为主导( )

答案：B

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35、( )是酱香型白酒的特殊发酵设备。

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7、酸酯比例最大的香型是:()。

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34.()为浓香型白酒酿造提供糖化力和发酵力。

A. 酒醅

B. 大曲

C. 麸曲

D. 小曲

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26、酱香型白酒设计过程中要做好七大轮次酒、三种典型体的科学搭配，才能更好地满足市场需求，同时提高优质酒率。( )

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

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1.贵州茅台酒生产所用的“红缨子”高粱，具有颗粒小、皮薄、坚实、饱满，支链淀粉含量低的特点，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求，同时高粱中的单宁能赋予茅台酒特殊的香气。( )

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35.原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、(),以利于淀粉酶的作用。

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1、窖泥微生物是产生浓香型白酒的重要风味物质产生菌，其中的己酸菌可以进入酒醅进行很好地生长( )。

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31、汾酒酿造用高粱中的糖类主要以淀粉形式存在，一般淀粉含量约为60%~64%。()( )

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16、刚蒸馏出来的酒,因含有( )等不愉快气味及辛辣,故称之为新酒。

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