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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

答案：B

中食协题库（2024提交版）

24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

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50、在白酒微量成分中,醇类化合物占12%左右,以( )为主,同时含有少量但种类丰富的多元醇以及芳香醇。醇类是酒中醇甜和助香的主要物质,也是形成香味物质的前体物质。

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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

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30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

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15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

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8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

6、近年来监管部门监督抽查中，从未发现白酒中含有化学合成甜味剂( )。

答案：B

相关题目

24、汾酒大曲主要生产原料有哪些( )。

A. 水

B. 小麦

C. 豌豆

D. 大麦

E. 高粱

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30、枯草芽孢杆菌具有( )的能力，是高温大曲中不可缺少的细菌。

A. 分解蛋白质

B. 分解麦芽糖

C. 水解淀粉

D. 分解纤维素

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21.根据ISO9000标准的定义,“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”,这里的“要求”通常包括来自顾客、()、()的要求。

点击查看答案

30.贵州茅台摘酒工艺是在蒸馏取酒过程中，实时根据酒花和酒液温度在符合工艺要求时停止接酒的过程。( )

点击查看答案

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

点击查看答案

11.尝评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这种现象叫做()。

A. 顺序效应

B. 后效应

C. 顺效应

D. 后序效应

点击查看答案

15.在五粮液酿造操作中,窖池内各层糟醅分为面糟、红糟、母糟、()。

点击查看答案

8、α-联酮类物质是酱香型白酒中重要的香味成分之一，以下不属于其作用的是( )。

A. 陈香

B. 喷香

C. 醇甜

D. 后味绵长

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

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