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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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判断题
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14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca09-7457-c0f6-b63fe774ea00.html
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。
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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。
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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3a-44cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-f60b-c053-e18229af8a00.html
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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题目内容
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

14、白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
相关题目
31.大曲的培养具有“自然培养、()、季节性强、易培养、周期长、()”等六大特点。
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11、在生产中正确使用糠壳应遵循( )原则。

A. 热减秋加

B. 糟醅残淀高少用

C. 窖底糟少用，面糟多用

D. 糟醅酸度大少用

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10、世界上主要蒸馏酒包括中国白酒、白兰地、威士忌、( )伏特加和杜松子酒【金酒】。
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21、清香型白酒以汾酒为例其大曲制造的原料和材料有哪些( )。

A. 大麦

B. 豌豆

C. 井水

D. 谷糠

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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )
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3、不同植物来源的乙醇具有不同特征的碳同位素(高粱和玉米的碳同位素相差大)，可以用碳同位素溯源酒类产品的乙醇来源。( )
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59.醇类在白酒中占重要地位。醇类中除乙醇外,最主要的是()、()和()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca3a-44cd-c0f6-b63fe774ea00.html
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48.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-54ec-c053-e18229af8a00.html
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57.酱香型白酒中的吡嗪类物质主要是通过美拉德反应、微生物代谢产物及蛋白质和氨基酸的加热分解等途径产生的。( )
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69、酱香型白酒中的呋喃类化合物与构成焦香有一定联系，同时呋喃类化合物的氧化、还原与构成酒的陈香也有密切关联。( )
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