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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-a5ae-c053-e18229af8a00.html
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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-a0da-c053-e18229af8a00.html
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27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-071f-c053-e18229af8a00.html
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-caac-ef25-c0f6-b63fe774ea00.html
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-552a-c053-e18229af8a00.html
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-8f87-c053-e18229af8a00.html
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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fb-7150-c0f6-b63fe774ea00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c926-c450-c0f6-b63fe774ea00.html
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判断题
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16、浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落( )

答案：A

中食协题库（2024提交版）
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14.沙是贵州茅台酒投料时对高粱的俗称，生产投料分下沙和造沙两个阶段。( )
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15、对邻苯二甲酸二丁酯【DBP】、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯【DEHP】和邻苯二甲酸二异壬酯【DINP】等塑化剂采用的检测技术主要以( )为主。

A. 气相色谱-氢火焰离子化检测法(GC-FID)

B. 气相色谱-质谱法(GC-MS)

C. 液相色谱-二极管阵列检测法(LC-PDA)

D. 液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS)

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27.白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。

A. 乙缩醛

B. 乙酸

C. 己酸

D. 乳酸

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10、以汾酒为代表的传统清香型大曲白酒生产时，主要采用( )的工艺。

A. 清蒸清茬

B. 混蒸续茬

C. 清蒸续茬

D. 混蒸清茬

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea95-071f-c053-e18229af8a00.html
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9、“隔壁千家醉,开瓶十里香”这是由于分子的( )造成的。
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42.浓香型大曲酒生产中，入窖糟醅温度高时，酸度宜稍低些。()
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47、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。( )
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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )
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19.浓香型白酒的助香成分在呈香过程中起到()、()、()三大作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c9fb-7150-c0f6-b63fe774ea00.html
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38.酒体设计从广义上讲是根据酒体()和市场需求,设计出具有()酒类产品的科学。
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