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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

答案：B

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

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46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。

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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

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17、原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法，采用这种工艺的知名浓香型酒厂有泸州老窖、五粮液、全兴大曲等。( )

答案：B

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9.根据培养过程中品温分别控制在45摄氏度以下、60摄氏度以下、60摄氏度以上,大曲可分为()、()以及()。

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25.勾调技术由()、()、()三个部分组成。

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26、品酒师应具备的基本功是:( )。

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

点击查看答案

46、汾酒大曲清茬曲的最高温度应控制在()。

点击查看答案

12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A. 从低浓度到高浓度

B. 从高浓度到低浓度

C. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

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36.目前发现协调酒的香气成分主要是()和(),协调口味的成分是()。

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16.酸类物质是形成()的前体物质,也是形成()的前体物质。

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24.酱香型白酒勾兑(勾调)时，基酒应保持一定的( )，按照质量要求调配、组合形成勾兑(勾调)方案，并进行扩大生产。

A. 基础性

B. 多样性

C. 纯净度

D. 单一性

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36.酒尾亦称尾酒。蒸馏后期出的酒精度较低的酒液。( )

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