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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

答案：B

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )

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4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

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20、白酒在储存过程中，总酯含量是降低的，所以不存在酯化反应( )

答案：B

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45.复式发酵是指使用含()的原料,需经淀粉酶进行糖化的一类发酵。

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2、成品高温曲的主要微生物是()耐高温( )。

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19、酒精与水缔合度最大值的酒精度为55%~57%。()( )

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28、乙缩醛是酱香型白酒老熟的重要标志之一，以下描述中最接近其感官特征表现的为( )。

A. 具有特殊的陈香，伴有酱味

B. 玫瑰香，醇厚味甜

C. 似酱油味，青香蕉味

D. 菠萝样果香

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71、在清香型白酒中，乙酸乙酯占总酯的含量为40%以上。()( )

点击查看答案

21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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19、生产兼香型白酒，必须在勾兑中掌握好芝麻香型调味酒的比例( )

点击查看答案

4、中国白酒的酿造主要原料有( )等。

A. 高粱

B. 小麦

C. 糯米

D. 大米

E. 大麦

F. 玉米

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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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34.将淀粉经()的作用生成糖及其中间产物的过程,称为糖化。在白酒生产中,固态或半固态发酵的白酒均是()和发酵同时进行的。

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