5.甲烷菌的主要作用是( )
A. 产生己酸
B. 产生氢气
C. 降解己酸
D. 维持窖泥酸碱平衡
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2.酱香型白酒采用的曲药是()大曲,大曲发酵过程中最高温度可达()以上。
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46.我国食品安全标准对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。( )
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10、糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。( )
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3、当酱香型白酒温度低于( )时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。
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34.大曲中除有众多的微生物及酶外，其发酵过程所积累的糖化物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。()
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1.参与体内酒精代谢的两大系统是乙醇脱氢酶系统和()。
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10.所谓“()”,就是生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加工原料、辅料,蒸馏后,糟醅出甑、打量水、摊晾、下曲装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖池。
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47.在基础酒组合的过程中，以新窖酒不超过50%为宜。()
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45、酱香型白酒每批半成品酒验收完毕后,需对【( )等进行复查。
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