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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1d8a-c053-e18229af8a00.html
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27.酱香型白酒的泥味、馊味等缺陷酒会严重影响酱香型白酒的产品质量，勾兑时不应该使用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-c0fb-c053-e18229af8a00.html
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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-2fa7-c053-e18229af8a00.html
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31.遗传是指亲代的性状在其后代中重显的现象，微生物不具有这种属性。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-402b-c053-e18229af8a00.html
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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca9d-01f5-c0f6-b63fe774ea00.html
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14.浓香型白酒的四大酯有()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-d5a3-c053-e18229af8a00.html
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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca8a-6174-c0f6-b63fe774ea00.html
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-1e67-c053-e18229af8a00.html
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c941-f09c-c0f6-b63fe774ea00.html
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65、酿酒微生物的特点是:( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-7aac-c053-e18229af8a00.html
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判断题
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中食协题库（2024提交版）

7、GB2757-81规定了白酒中的甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、铜、砷等指标( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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32、汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些( )。

A. 润糁水温

B. 润糁水量

C. 堆积温度

D. 翻堆次数

E. 堆积时间

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21.白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中()含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A. 乙醛

B. 丁醛

C. 戊醛

D. 糠醛

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10、为保证食品卫生,蒸馏酒及配制酒卫生标准【GB2757】对白酒中的( )、杂醇油、( )、铅、锰等指标作出限量规定。
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14.浓香型白酒的四大酯有()。

A. 乙酸乙酯

B. 丙酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

E. 乳酸乙酯

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2.乙醇脱氢酶系统主要由乙醇脱氢酶和()组成。
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8、高温大曲蛋白酶活力高，细菌数量多，具有较强的酱香气味，糖化力及发酵力都较高。( )
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5、酱香型白酒中( )、( )含量是白酒之冠。
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65、酿酒微生物的特点是:( )。

A. 种类多

B. 繁殖快

C. 分布广

D. 易培养

E. 易变异

F. 较稳定

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