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中食协题库（2024提交版）
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9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca96-b682-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )
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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )
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27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )
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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )
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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。
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37、乳酸的呈味情况是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-05db-c053-e18229af8a00.html
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题目内容
(
判断题
)
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中食协题库（2024提交版）

9、无色透明、香味较协调、无明显的邪杂味，就可称为优质白酒( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-ca96-b682-c0f6-b63fe774ea00.html
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16、白酒中一定的酸可以在一定程度上消除苦味、调节后味。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-2f12-c053-e18229af8a00.html
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11、酒曲在酿酒生产过程中的主要作用有哪些( )

A. 提供菌源

B. 充当糖和发酵剂

C. 生香作用

D. 投梁作用

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-f664-c053-e18229af8a00.html
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32、为规范生产现场，防止二次污染，糠壳清蒸出甑后应立即收拢成堆。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-5021-c053-e18229af8a00.html
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27、酱香型白酒生产工艺可以概括为数字“12987”，其中“7”是指( )

A. 7次投粮

B. 7次蒸煮

C. 7次发酵

D. 7次取酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-b826-c053-e18229af8a00.html
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11、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-9acc-c053-e18229af8a00.html
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8、全部以大米做原料,是米香型、( )、( )酒的工艺特点之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-cab5-1f16-c0f6-b63fe774ea00.html
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8.酱香原酒具有丰富的香味物质，在降度或温度过低时，酒液中出现白色悬浮物或沉淀主要是( )。

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 低级脂肪酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-94d5-c053-e18229af8a00.html
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9.“白酒中酸类物质( )含量最多。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 异丁酸

D. 丁酸

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37、乳酸的呈味情况是( )。

A. 嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B. 酸味低，有鲜味

C. 酸味中带有甜味

D. 微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

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