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中食协题库（2024提交版）

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中食协题库（2024提交版）

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判断题

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2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）

5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

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29、( )大曲酒的发酵，是包括窖泥微生物、酒醅微生物多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在泥窖窖池中发酵，其中微生物在生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

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48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

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4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

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49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

题目内容

(

判断题

)

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中食协题库（2024提交版）

2、《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求，配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列( )

答案：B

相关题目

5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

点击查看答案

23、白酒中高级醇的含量越高,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即()。

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42.新酒贮存( )年后进行盘勾，为勾兑打下良好基础。

A. 3年

B. 1年

C. 2年

D. 5年

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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62.高温放线菌在酱香型大曲中数量不多，而且作用不明显。( )

点击查看答案

A. 浓香型

B. 清香型

C. 米香型

D. 豉香型

点击查看答案

48.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号( )。

A. GB078.1-87

B. GB10345.2-89

C. GB2757

D. GB2760-2014

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56.有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加，其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。( )

点击查看答案

4.白酒中含有有机酸，分为挥发性酸和非挥发性酸两类。()等属挥发性酸。

A. 甲酸

B. 乙酸

C. 丙酸

D. 丁酸

点击查看答案

49.浓香型大曲酒生产中,糠壳在酿酒生产上主要起()作用。

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