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8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

答案：B

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

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40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

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9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

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40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

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6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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8、酱香型白酒的下沙和造沙投料量，都是将占总投料量50%的整粒高粱作为原料，加入10%-12%的大曲粉，经晾堂堆积后再入窖发酵( )

答案：B

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27.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右。

A. 1-2%

B. 3-4%

C. 4-5%

D. 5-6%

点击查看答案

40.曲块制作是指将培养好的菌泥,按制曲原料比的()加入拌料水中。搅拌均匀后,加入麦粉【制曲原料】中,拌匀,再制成曲坯。其他操作不变。

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51、清香型白酒的卫生指标在所有中国名优白酒中是最好的。()( )

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18、酿造用水的各项指标应达到我国( )标准。

点击查看答案

9、白酒中乙醇生成需要经过什么途径( )。

A. HMP途径

B. ED途径

C. 糖酵解

D. 三羧酸循环

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10.饮用白酒和食用酒精会造成不一样的肠道菌群结构。( )

点击查看答案

40、汾酒交库新酒的酒度标准大楂酒度为≥67%，二楂酒度为65%。()( )

点击查看答案

6、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

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12、短链脂肪酸乙酯类物质(除乳酸乙酯外)在蒸馏过程中，随着流酒时间延长，遵循( )的变化趋势。

A. 从低浓度到高浓度

B. 从高浓度到低浓度

C. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度

D. 从高浓度到低浓度，再从低浓度到高浓度，再到低浓度

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20、含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，显著超过其阈值含量的这类物质一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。( )

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