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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。
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13、甘油又名为:()。
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。
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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
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22、低级醇有果香味，中级醇有刺激气味。( )
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
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判断题
)
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9、米香型白酒具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇、丁酸乙酯为主体的复合香气( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
相关题目
31、汾酒酿造采用汾酒原粮种植基地专用高粱，目前采用高粱品种有哪几种( )。

A. 1号

B. 2号

C. 3号

D. 5、号

E. 9号

F. 10号

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea92-1b72-c053-e18229af8a00.html
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22、汾酒酿造生产工艺为固态固态地缸分离发酵和清蒸二次清的生产工艺。()( )
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41.以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的( )。

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸异丁酯

C. 甲酸甲酯

D. 乙酸丁酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea90-7945-c053-e18229af8a00.html
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50、白酒勾兑过程中涉及的计算种类有( )。

A. 质量分数和体积分数之间的计算。

B. 高度酒和低度酒之间的计算。

C. 酒度温度之间的折算。

D. 高于或低于65度酒之间的计算。

E. 降度加浆之间的计算。

F. 不同酒度之间的计算。

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13、甘油又名为:()。
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51.杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是白酒中重要的香味成分。( )
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9.酱香型酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )。

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 芽孢杆菌纲的耐热或嗜热菌

D. 根霉菌

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17.酱香酒勾兑时，应注意基酒酒龄不到，决不可使用。( )
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24、酒体设计学主要包括()()()等。
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