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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

答案：A

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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判断题

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10、以白云边酒为代表的兼香型白酒以高粱为原料，泥底砖窖，一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，高温堆积，九轮次定期发酵，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵，长期储存等为工艺特点( )

答案：A

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47.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。( )

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20.酱香酒生产工艺中要求的摘酒终止温度范围是:()。

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28、酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要在原料不同、工艺不同、窖池不同。( )

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18、微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。( )

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2、由于科技进步，目前以优质食用酒精勾调的新工艺白酒，完全可以达到传统固态发酵优质白酒的感官水平。( )

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

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10.白酒的生产实际上是微生物在酿酒糟醅中生长发酵产生的综合代谢产物的过程。()

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5、玉米由于淀粉颗粒规则，结构紧密，质地坚硬，颗粒大，粘性小在蒸煮后不粘不糊。( )

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25.酒体风味设计方案的内容包括:( )。

A. 市场调查

B. 产品等级标准

C. 技术调查

D. 主要理化参数

E. 消费者爱好

F. 生产条件

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33.曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。()

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