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中食协题库（2024提交版）
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中食协题库（2024提交版）
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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-f384-c053-e18229af8a00.html
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36、传统浓香型白酒采用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-576f-c053-e18229af8a00.html
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14.贵州茅台酒曲坯成型要求人工踩制成型,四边紧中间松,呈();
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0019696f-c905-a643-c0f6-b63fe774ea00.html
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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。
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20、白酒品评的顺序应为一看、二闻、三尝、四记。()( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-bb81-c053-e18229af8a00.html
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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-827f-c053-e18229af8a00.html
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea94-a102-c053-e18229af8a00.html
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24.小样勾兑的步骤包括( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-b457-c053-e18229af8a00.html
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24、微生物初级代谢产物有哪些( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea91-7f15-c053-e18229af8a00.html
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43、白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/001969e7-ea93-67b4-c053-e18229af8a00.html
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11、老白干酒采用续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑，它的香味成分是以己酸乙酯为主体的香气( )

答案：B

中食协题库（2024提交版）
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6.浓香型白酒发酵过程中的辛酸主要由以下( )产生。

A. 乳酸菌

B. 丁酸菌

C. 己酸菌

D. 丙酸菌

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3、浓香型白酒发酵过程中，乳酸主要由( )产生。

A. 曲霉

B. 酿酒酵母

C. 乳杆菌

D. 毕赤酵母

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66.在调香白酒的勾调过程中，加入一定量的乙醛和乙缩醛，能够起到提高白酒整体放香的作用。
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14、根据国家标准要求，浓香型白酒配料表标注方式可标识为配料与辅料。( )
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24.小样勾兑的步骤包括( )。

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24、微生物初级代谢产物有哪些( )

A. 多糖

B. 维生素

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D. 激素

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