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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

答案：B

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

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13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

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34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

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17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )

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1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

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2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )

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2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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判断题

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12、豉香型白酒的“豉香”主要来源于采用的酿酒工艺和发酵设备( )

答案：B

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37.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤( )g/L。

A. 0.5

B. 0.8

C. 0.7

D. 0.6

点击查看答案

13.白酒中的( )是最主要的有害物质。

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 甲醇

D. 甲醛

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65.酱香型白酒勾兑的特点是以酒勾酒。( )

点击查看答案

34、吡嗪类化合物属于杂环化合物,白酒中有四甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2、3-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪等,其中( )是比较重要的健康物质。

点击查看答案

17、酱香型白酒的特征香气成分中，醛酮类含量大，乙醛含量为所有各香型白酒之冠( )

点击查看答案

1、白酒中的香味成份多为水溶性、( )和( )。

点击查看答案

2、酒体设计过程中，如何确定酒体设计目标?( )

A. 根据消费者口味

B. 根据酿酒工艺

C. 根据价格定位

D. 根据基酒风格

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41、红糁入缸酸度为0.2~0.3左右，温度在20~30℃左右。()( )

点击查看答案

2.酱香型白酒由酱香、糟香、窖底香三种香味酒勾调。( )

点击查看答案

33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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