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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

答案：B

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。

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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

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判断题

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13、以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒以大米为主要原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，融合了清、浓、酱香型白酒的生产工艺( )

答案：B

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33、在相同pH的情况下，下列物质哪种的酸味强度最强( )。

A. 乳酸

B. 甲酸

C. 草酸

D. 醋酸

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8、白酒酿造过程中加浆降度用水要求硬度在2.5mg/L(按CaO计)以下。()( )

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47、白酒微量成分主要有哪些( )。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

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19.酱香型白酒在勾兑过程中会使用( )来调香调味。

A. 双轮底调味酒

B. 头酒调味酒

C. 老酒调味酒

D. 甜浓型调味酒

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34、企业申请评审前一年内以来未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为( )。

A. 特级

B. 一级

C. 二级

D. 三级

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35.中国白酒香味成分是以()为主体,而国外的蒸馏酒则是以()类为主体。

点击查看答案

34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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14、下列微生物中，( )对白酒酿造生产有害，使成品酒呈苦味。

A. 醋酸菌

B. 甲烷菌

C. 根霉菌

D. 青霉菌

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62、勾兑对库存二次分级原酒的使用主要考虑的因素为:( )。

A. 陈年老酒的贮存结构和续接老酒的补充数量

B. 特色调味酒的筛选及单独贮存

C. 高档基酒的长期贮备

D. 中档基酒的规模化贮存

E. 低档基酒的年度配置

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2、酱香型白酒的特征香气成分至今还未得到明确的结论，以下哪些属于研究者们提出的观点?( )

A. 高沸点酚类化合物说

B. 高沸点酯类化合物说

C. 以吡嗪类化合物为主说

D. 呋喃类和吡喃类衍生物说

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