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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

答案：B

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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

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9、乙偶姻又称为( )。

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )

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24、微生物初级代谢产物有哪些( )

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

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17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。

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16、大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒( )

答案：B

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44.降度用水是高度白酒勾兑用水【又称加浆】及由高度原酒制成()时稀释用水的总称。

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33.酱香型酒分型中的酱香香气来源主要与()()微生物紧密相关。

A. 细菌

B. 酵母菌

C. 霉菌

D. 放线菌

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68、白酒在贮存过程中变化最明显的是:( )。

A. 酒精度降低

B. 酸类物质升高

C. 酯类物质下降

D. 醇类物质降低

E. 醛类物质升高

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2、根据GB/T33404-2016建议，评酒时每次入口量要保持一致，一般以( )mL为宜。

A. 0.5~2.0

B. 2.0~3.5

C. 3.5~5.0

D. 5.0~6.5

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9、乙偶姻又称为( )。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

D. 3-甲基丁醇

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34、浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存之一年左右风味较为改善。( )

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5.高温大曲曲色的褐变，可能是在曲培养过程中产生的糖分和氨基酸在高温过程中发生氨基-羰基反应形成的褐色物质。温度越高，水分越多，曲色越深。( )

点击查看答案

24、微生物初级代谢产物有哪些( )

A. 多糖

B. 维生素

C. 抗生素

D. 激素

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9、气相色谱分析白酒的成分是常量分析。( )

点击查看答案

17.所谓阈值是人们对某种香味成分能感觉到的最()浓度,也就是说阈值越(),呈味的作用越()。

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