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19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

答案：A

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。

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51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

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2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

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24.白酒的理化指标主要包括()、()、()、()。

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

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68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

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18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()

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判断题

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19、勾兑是指将不同特征的白酒按照一定比例和要求进行搀兑和调配，使酒与酒之间产生相互补充、衬托、制约和缓冲作用( )

答案：A

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56、根据“清字当头，一清到底”的特点，汾酒生产要做到:( )。

A. 楂次清

B. 糁醅清

C. 场地清

D. 原料清

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7、酱香型白酒的电导率受( )的影响。

A. 温度

B. 酒精浓度

C. 轮次

D. 不同产地

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41.酒体设计应遵循的基本原则是:()、()、()、()。

点击查看答案

51.老熟有个前提，就是在生产上把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。( )

点击查看答案

2.贵州茅台酒酿造用高粱淀粉含量应大于等于60%，直链淀粉含量应占总淀粉含量的( )、以上。

A. 84%

B. 86%

C. 88%

D. 90%

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24.白酒的理化指标主要包括()、()、()、()。

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1.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点,其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒;“两长”应为()、()。

点击查看答案

68、汾酒是清香型白酒的典型代表其工艺特点“清蒸二次清”发酵周期为()天。

点击查看答案

18、酱香型白酒新酒入库满一年以后，将( )的酒进行盘勾。

A. 同轮次、同香型、同等级

B. 同酒度、同香型、同等级

C. 同轮次、同等级、同产量

D. 同车间、同轮次、同等级

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46.酒尾调味酒可以提高基础酒的后味，使酒质回味长和浓厚。()

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