解析：这句话的描述实际上是在说“恒定流”（或称稳定流），而非“非恒定流”。

解析如下：

恒定流（Steady flow）指的是在流场中任意一点处的所有运动参数（如速度、压力、密度等）都不随时间变化的情况。
非恒定流（Unsteady flow）则指的是这些参数随时间变化的情况。

因此，题目中的描述：“任一点处所有的运动要素都不随时间而变化的水流”应该是指恒定流。所以，根据题目给出的答案B（错误），我们可以知道题目想要考察的是对恒定流与非恒定流定义的理解。

正确答案为B，因为题目中的描述正好是恒定流的定义，而不是非恒定流。

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在孔口上接一段长为（3～4）直径的短管，液体经短管流出的水流现象称为管嘴出流。

A. A、正确

B. B、错误

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毕托管是一种测量水流压强的仪器。

A. A、正确

B. B、错误

解析：这是一道关于水利工程测量仪器识别的问题。我们需要分析毕托管的实际用途，并判断题目中的说法是否正确。

首先，我们来理解毕托管的基本特性和用途：

毕托管，也被称为皮托管或测速管，是一种广泛使用的测速仪器，它利用流体动力学的原理，通过测量总压与静压之差来求得流速。
毕托管主要由测压管和测速管组成，测速管细而短，用来测量流体的总压；测压管粗而短，与流体方向平行，用来测量流体的静压。两者之差即为动压，动压与流速的平方成正比，因此可通过测量动压来求得流速。

接下来，我们逐一分析选项：

A选项（正确）：这个选项认为毕托管是一种测量水流压强的仪器。然而，如上所述，毕托管主要用于测量流速，而非直接测量水流压强。它虽然涉及压强的测量（总压和静压），但核心目的是通过这些压强的差值来计算流速。
B选项（错误）：鉴于毕托管的主要用途是测量流速，而非直接测量水流压强，因此这个选项是正确的。它指出了题目中“毕托管是一种测量水流压强的仪器”这一说法的错误。

综上所述，毕托管主要用于流速的测量，而非直接测量水流压强。因此，答案选择B（错误）。

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文丘里计是一种量测点流速的装置。

A. A、正确

B. B、错误

解析：文丘里计是一种用于测量流体流量的装置，而不是直接测量点流速的。它的工作原理是基于流体在通过文丘里管的收缩段时，流速增加而压力降低，通过测量压力差来计算流量。以下是各个选项的解析：

A. 正确：这个选项不正确，因为文丘里计的主要功能是测量流量，而不是直接测量点流速。

B. 错误：这个选项是正确的。文丘里计通过伯努利原理和连续性方程来关联压力差和流量，从而间接计算流速，但它本身不是设计来直接测量点流速的。

因此，正确答案是 B. 错误，因为文丘里计不是直接用于量测点流速的装置，而是用来测量流体流过一定截面的总流量。

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圆柱形外伸管嘴中有真空区存在。

A. A、正确

B. B、错误

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借助水头线图，不能判断水流流向。

A. A、正确

B. B、错误

解析：解析题目：“借助水头线图，不能判断水流流向。A.正确 B.错误”

答案是B.错误。

解析：

水头线图（也称为能量图）展示了流体流动过程中单位重量流体所具有的总能量（通常表示为水头高度），它包括位置水头（由于高度而具有的势能）、压力水头（由于压力而具有的能量）以及速度水头（由于流动速度而具有的动能）。
在水头线图中，总的水头是从高到低减少的，尽管在局部可能会有增加的情况（例如当泵增加流体的能量时）。总体上，水流的方向是从高水头区域流向低水头区域，这是因为流体会从高压区向低压区流动，以达到能量的最小化。
因此，通过观察水头线图，可以大致判断水流的主要流向，尽管需要结合实际情况来具体分析，如管道布局、地形等。

所以，该说法“借助水头线图，不能判断水流流向”是错误的，正确答案是B。

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借助水头线图，可以确定任一流段上水头损失的大小。

A. A、正确

B. B、错误

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借助水头线图，可以了解任一断面上位置水头、压强水头、测压管水头、流速水头、总水头的大小及上述各项水头沿流程的变化情况。

A. A、正确

B. B、错误

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水头线图能够直观地反映位能、压能、动能、势能以及总机械能的沿程变化情况。

A. A、正确

B. B、错误