西式面点师五级培训题库

解析：糖的工艺性能主要指其具有易溶、渗透和结晶性。 首先，糖具有易溶性，意味着糖在水中容易溶解。这对于制作糖浆、糖霜等食品非常重要，因为只有糖溶解了才能均匀地涂抹在食品表面上。 其次，糖具有渗透性，即糖分子可以渗透到食品中。比如在蛋糕制作中，糖可以渗透到蛋糕内部，增加甜味并保持蛋糕的湿润度。 最后，糖还具有结晶性，即糖在适当的条件下可以形成晶体。这在制作糖果、巧克力等食品时非常重要，因为糖的结晶性可以影响食品的口感和外观。 因此，糖的工艺性能对于西式面点师来说非常重要，他们需要了解糖的易溶、渗透和结晶性，以确保制作出口感好、外观美观的甜点。

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解析：答案：A. 半 解析：植物油中主要含有半饱和脂肪酸。植物油中的脂肪酸主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸只包括半饱和脂肪酸。植物油中的半饱和脂肪酸对人体有益，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。 举例来说，橄榄油是一种植物油，其中含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇，保护心脏健康。相比之下，动物油中主要含有饱和脂肪酸，过多摄入会增加患心血管疾病的风险。因此，选择植物油作为食用油是更健康的选择。

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解析：答案：D. 结力 解析：结力又称明胶、鱼胶，是一种用于增加食品的黏性和弹性的食用胶。它通常是无色无味的，可以溶解在热水中形成胶状物质。结力在西式糕点、果冻、冻饮料等食品制作中经常被使用。 生活中，我们经常会在果冻、糕点等食品中看到明胶的身影。它能够使食品更加有口感，口感更加丰富。所以，结力在食品制作中扮演着非常重要的角色。

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解析：正确。西点按其用途分类主要包括零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。这些分类主要是根据西点的使用场合和服务对象来区分的。 举个例子，零售点心通常是指在面包店、甜品店等零售渠道销售的西点，比如各种蛋糕、饼干、面包等。宴会点心则是指在各种宴会、聚会等场合上提供的西点，通常会有精美的装饰和多样的口味选择。酒会点心则是指搭配酒水的小食品，比如小甜点、小蛋糕等，适合与酒水一起享用。自助餐点心是指在自助餐厅提供的各种西点选择，供顾客自行取用。茶点则是指搭配茶水的小食品，比如下午茶时常见的各种小点心。 通过以上例子，希望你能更加深入理解西点按其用途分类的概念。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！

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解析：这道题目是在考察面粉中蛋白质含量与面包体积之间的关系。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，做出的面包体积会越大。这是因为面粉中的蛋白质在面包制作过程中会形成面筋，面筋能够在发酵和烘烤的过程中保持面包的形状和体积，使面包蓬松松软。 举个例子，想象一下你在做面包的时候，如果使用了高蛋白质含量的面粉，面团会更容易形成坚韧的面筋，经过发酵和烘烤后，面包体积会变得更大，口感更加松软。相反，如果使用了低蛋白质含量的面粉，面筋形成的能力会较弱，面包体积可能会较小，口感也会相对较硬。 因此，选项C“越大”是正确的答案。

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解析：正确答案是A. 用手勺直接品尝菜肴。 违反厨房卫生规程的做法是非常不卫生的。在厨房中，我们应该尽量避免直接用手勺品尝菜肴，因为这样容易将细菌传播到食物上，导致食物污染。正确的做法是使用专用勺子或者其他工具来品尝菜肴，以确保食物的卫生安全。 举个例子，就好像我们在做实验时，为了避免交叉污染，我们会使用专门的实验器具而不是直接用手触碰试剂一样。在厨房中，也是同样的道理，我们要保持食物的卫生安全，避免不必要的细菌传播。所以，记住在厨房中要使用专用工具，而不是直接用手品尝菜肴。这样才能确保食物的卫生安全。

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解析：答案:C 气体燃料 解析：现代厨房广泛使用气体燃料，比如天然气或液化石油气等。这种燃料使用方便，燃烧效率高，对环境污染较小，因此在厨房中得到了广泛应用。 举例来说，天然气是一种清洁、高效的燃料，被广泛用于厨房的燃气灶。它可以迅速点燃，调节火力方便，烹饪食物时温度控制也比较准确。相比固体燃料或液体燃料，气体燃料更受厨房使用者的欢迎。

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解析：这道题考察的是制作出来的杏仁塔的要求。正确答案是A. 成品大小、颜色金黄一致。 首先，塔底薄厚均匀是为了保证整个杏仁塔口感均匀，不会有厚薄不一的情况。其次，制品表面有光亮是为了增加视觉效果，让杏仁塔看起来更加诱人。口感酥软是因为杏仁塔的外皮通常是酥皮，内馅是软糯的杏仁馅，口感结合起来会更加美味。最后，口味有淡淡杏仁香味是因为杏仁塔的主要原料是杏仁，要保持其原有的香味。 所以，只有成品大小、颜色金黄一致，才能保证杏仁塔的外观和口感符合要求，让顾客满意。

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解析：正确答案是C. 搓的时间要稍长,搓均匀。 解析：在搓制面包面团时，搓的时间要适中，不能太短也不能太长。搓面团的时间过短会导致面团没有充分发酵，影响面包的口感和香气；而搓的时间过长则会导致面团过度筋道，影响口感。因此，搓面团的时间要掌握得当，搓均匀即可。 举例来说，就好比做面食时搓面团，如果搓的时间太短，那么面团会比较松散，吃起来口感不好；如果搓的时间太长，面团会变得过于筋道，吃起来也不好吃。所以，要掌握适当的搓面团时间，才能制作出口感好的面包。

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解析：正确。电磁炉是一种利用电磁感应原理加热的厨房电器，具有热效率高、安全性好等特点。相比传统的燃气灶，电磁炉可以更快速地加热食物，节约能源，同时也减少了火灾的风险。另外，电磁炉在使用过程中不会产生明火，减少了烫伤的可能性，更适合家庭使用。 举个例子，想象一下你在使用电磁炉煮水和在使用燃气灶煮水的情景。使用电磁炉时，你只需要把水壶放在炉面上，打开电源，水很快就会被加热沸腾。而使用燃气灶时，你需要先打开煤气阀门，点火点燃火焰，等待火焰加热水壶，整个过程比较繁琐且存在一定的安全隐患。因此，电磁炉的高效率和安全性在日常生活中得到了广泛的应用。

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