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酿酒理论知识技能题库

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157加工流程图是对加工过程的一个既简单又非常全面的说明,它必须完整、准确,但它不是危害分析的关键。( )

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156起动排盖时速度要快,可在排盖上增加一定负荷。( )

A. 正确

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155搅拌机接通电源后(不经空机测试)就可直接进行上料搅拌。( )

A. 正确

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154温度越高,糖化酶活力越高。( )

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153适当提高和糁水温,集中人员,快翻快搅,减少疙瘩,杜绝落浆糁,不利于控制酸度的升高。( )

A. 正确

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152白酒微生物可以直接利用淀粉等多糖进行发酵。( )

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151蒸煮的目的是使高粱预先吸收水分,促使淀粉膨化。( )

A. 正确

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150发酵就是酵母菌利用葡萄糖的过程。( )

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149加浆就是给熟糁加新鲜热水。( )

A. 正确

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148酿酒生产水源的选择应符合工业用水的一般标准。( )

A. 正确

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