15.(单选题,2.5 分)以下不属于食品功能的是( )。
A. 生理功能
B. 感官功能
C. 营养功能
D. 保健功能教师批阅
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9.(单选题,2.5 分)食品中的乳化剂主要用于什么目的( )?
A. 增加食品的蛋白质含量
B. 改善食品的口感
C. 使油水混合均匀
D. 增加食品的热量教师批阅
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11.(单选题,2.5 分)以下不属于果蔬采摘后生理失调的是( )。
A. 病毒失调
B. 温度失调
C. 呼吸失调
D. 营养失调教师批阅
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38.(单选题,2.5 分)高压灭菌是一种用于食品加工的灭菌方法,其原理是什么( )?
A. 使用化学药剂
B. 使用紫外线
C. 使用高温高压环境
D. 使用低温冷藏教师批阅
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14.(单选题,2.5 分)食品加工中,pH值的控制对于保证产品质量有何重要性( )?
A. 影响食品的色泽
B. 控制微生物的生长
C. 决定食品的口味
D. 所有上述教师批阅
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32.(单选题,2.5 分)食品加工中,膨化技术常用于生产哪类食品( )?
A. 饮料
B. 糖果
C. 膨化小吃
D. 乳制品教师批阅
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4.(单选题,5.2 分)下列甜味剂不引起人类血糖波动的是( )。
A. 蔗糖
B. 果葡糖浆
C. 山梨糖醇
D. 甜菊苷教师批阅
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8.(单选题,5.3 分)下列( )原因会引起澄清果蔬汁的混浊沉淀。
A. 多酚类物质含量越高的原料
B. 硬度较低的原料水
C. 较长的杀菌时间
D. 较低的贮藏温度教师批阅
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33.(单选题,2.5 分)在乳制品加工中,均质化过程的作用是什么( )?
A. 提高脂肪含量
B. 分离脂肪和水分
C. 打破脂肪球,使其均匀分布
D. 增加蛋白质含量教师批阅
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24.(单选题,2.5 分)目前带果肉碳酸饮料的灌装方法是( )。
A. 混合灌装法
B. 二次灌装法
C. 一次灌装法
D. 多次灌装法教师批阅
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