西式面点师一级理论题库

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　切割法

D. 　复合法

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

A. 　鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　糖

D. 　盐

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

A. 正确

B. 错误

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生