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39.现代厨房广泛使用()。

A. 　固体燃料

B. 　液体燃料

C. 　气体燃料

D. 　人造燃料

14.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。

A. 　食物纤维

B. 　淀粉

C. 　蔗糖

D. 　糖原

86.不粘锅可在()以下长期使用。

A. 　180℃

B. 　260℃

C. 　300℃

D. 　350℃

6.炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。

A. 　100℃

B. 　120℃

C. 　140℃

D. 　160℃

9.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A. 　食品强化剂

B. 　食品着色剂

C. 　食品膨松剂

D. 　食品保鲜剂

90.果冻、慕斯、冰激凌属于西点中的()。

A. 　冰冻甜食

B. 　冷冻甜食

C. 　餐前甜食

D. 　餐前小食

27.()果冻液倒入模具时,要避免起沫,以免影响冷却后制品的美观。

A. 正确

B. 错误

54.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A. 　揉捏成形

B. 　搓制

C. 　擀叠

D. 　解冻

15.()如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。

A. 正确

B. 错误

29.人造黄油又称为()。

A. 　白脱油

B. 　精炼油

C. 　麦淇淋

D. 　氢化油

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86.不粘锅可在()以下长期使用。

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A. 　100℃

B. 　120℃

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9.()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

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A. 　冰冻甜食

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27.()果冻液倒入模具时,要避免起沫,以免影响冷却后制品的美观。

A. 正确

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