A. 正确
B. 错误
解析:错误。在制作清蛋糕的过程中,有时候会加入食用油脂,比如在蛋糕的蛋糕体或者奶油霜中。食用油脂可以增加蛋糕的口感和保持湿润度,使蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中是可以加入食用油脂的。 举个例子,如果你想制作一个口感细腻、湿润的清蛋糕,你可以在蛋糕体中加入一些食用油脂,比如植物油或者黄油,这样可以让蛋糕更加美味。所以在清蛋糕的制作过程中,食用油脂是一个常见的食材。
A. 正确
B. 错误
解析:正确。在软质面包坯醒发的过程中,面团中的酵母会继续发酵产生气体,使面团体积膨胀。如果在醒发过程中不及时将烤箱调到所需的温度,面团可能会继续膨胀过度,导致面包变得松软,口感不佳。因此,及时将烤箱调到所需的温度是非常重要的。 举个例子,就好像在烘焙软质面包时,如果你忘记将烤箱调到正确的温度,面包可能会因为过度膨胀而变得松软,口感不好,影响整个烘焙的效果。所以在烘焙过程中,一定要注意控制好温度,确保面包能够达到最佳的口感和质地。
A. 抹刀
B. 分蛋器
C. 旋转台
D. 以上全是
解析:在制作装饰蛋糕时,常用的工具有抹刀、分蛋器和旋转台。抹刀用来涂抹奶油或糖霜,使蛋糕表面平整;分蛋器用来分离蛋黄和蛋白,可以用来制作各种不同口感的蛋糕;旋转台可以让蛋糕更容易旋转,方便我们进行装饰和涂抹。这些工具的使用可以让装饰蛋糕的过程更加顺利和美观。希望你能够通过实际操作和练习,掌握这些工具的技巧,制作出更加精美的装饰蛋糕!
A. 乳白色稠糊状
B. 乳黄色稠糊状
C. 乳白色硬膏状
D. 乳黄色硬膏状
解析:答案:A. 乳白色稠糊状 解析:全蛋搅拌法是西式面点制作中常用的一种方法,通过将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打,可以使蛋液膨胀成乳白色稠糊状。这个过程中,蛋液会吸收空气,体积会明显增大,这样可以使面点更加松软和蓬松。 举个例子来帮助理解,就好像是在制作蛋糕的时候,当我们打发蛋液的时候,蛋液会变得蓬松起来,颜色也会变成乳白色,这样烤出来的蛋糕才会松软可口。所以,全蛋搅拌法的关键就是通过搅拌抽打使蛋液膨胀,形成乳白色稠糊状,为面点的制作增添口感和口感。
A. 改变食品的感官性状
B. 提高营养价值
C. 控制微生物的繁殖
D. 满足食品加工工艺需要
解析:食品添加剂是为了改变食品的性状、延长食品的保质期、提高食品的口感等目的而添加到食品中的物质。在这道题中,选项B提到的是提高营养价值,并不是食品添加剂的主要使用目的。食品添加剂主要是为了改善食品的外观、口感、保质期等方面,而提高营养价值更多是通过食品本身的原料来实现。 举个例子,比如在制作面包的过程中,可能会添加面粉改良剂来提高面团的延展性和弹性,使面包更加松软美味,而并非是为了提高面包的营养价值。营养价值更多是通过选择优质的面粉、添加坚果、水果等原料来实现的。所以,食品添加剂的主要作用是为了改善食品的品质和口感,而不是提高食品的营养价值。
A. 牛奶
B. 奶油
C. 豆油
D. 蛋液
解析:泡芙是一种口感轻盈、外皮酥脆、内馅绵软的甜点,制作过程中需要将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉。牛奶在泡芙制品中起到了增加香气和口感绵软的作用,同时也能使泡芙更加丰富美味。 想象一下,如果在制作泡芙的过程中使用了牛奶,就好像是在给泡芙增添了一种奶香味道,让整个甜点更加诱人。牛奶的丰富营养也会让泡芙口感更加绵软,让人吃起来更加享受。 所以,正确答案是A. 牛奶。
A. 糖
B. 盐
C. 鱼胶
D. 面粉
解析:在这道题中,正确答案是D. 面粉。Flour是英文中的“面粉”一词,是制作面包、蛋糕等西式面点的主要原料之一。 想象一下,当你在厨房里准备做面包或者蛋糕时,首先你会拿出面粉。面粉是由谷物磨成的粉末,可以用来制作各种美味的西式面点。面粉在烘焙中起着非常重要的作用,它能够提供面点所需的筋度和蓬松度。 所以,记住在烘焙过程中,面粉是必不可少的原料之一,它是制作美味西式面点的基础。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解这个知识点!
A. 清酥
B. 混酥
C. 明酥
D. 开酥
解析:这道题目问的是西点中派、塔属于哪类点心。在西式面点中,点心通常可以分为清酥、混酥、明酥和开酥四类。清酥是指点心外表清晰可见的酥皮,比如葡式蛋挞;混酥是指点心外表看不出酥皮,比如蛋黄酥;明酥是指点心外表有明显的酥皮,比如菠萝包;开酥是指点心外表看不出酥皮,但内部有多层酥皮,比如牛角包。 西点中派和塔通常属于混酥类点心,因为它们的外表看不出酥皮,但口感却有酥脆的特点。比如苹果派和法式奶油塔都是混酥类点心。
A. 牛油
B. 白脱
C. 慕斯
D. 起司
解析:奶酪又称为起司,起司是一种制作简单,口感丰富的乳制品。它可以用来做各种美味的食物,比如披萨、三明治、意大利面等等。起司有很多种类,比如切达起司、莫扎里拉起司、巴马干酪等等,每种起司都有自己独特的风味和用途。 起司是由牛奶经过发酵、凝固、搅拌、压榨等工艺制成的,因此它富含蛋白质、钙和维生素等营养物质,是一种非常健康的食品。起司的口感丰富,有些起司口感细腻滑润,有些口感浓厚香醇,有些口感韧性十足,总之,起司的种类繁多,每一种都有自己独特的风味和特点。 所以,无论是作为单独食用,还是作为食物的配料,起司都是一种非常受欢迎的食材。希望通过这些生动的例子,你能更加深入地理解奶酪又称为起司这个知识点。
A. 1条
B. 4条
C. 3条
D. 2条
解析:净料单位成本计算的基本条件是2条,这意味着在计算净料单位成本时,需要考虑两个基本条件。这两个基本条件分别是原材料的成本和生产过程中所需要的其他费用,如人工成本、能源成本等。 举个例子来帮助理解,假设我们要制作一款面包,首先我们需要购买面粉、酵母等原材料,这些原材料的成本就是其中一个基本条件。其次,在生产过程中,我们还需要考虑面包师傅的工资、烤箱的能源消耗等其他费用,这也是净料单位成本计算的另一个基本条件。 通过考虑这两个基本条件,我们可以计算出每个面包的净料单位成本,帮助我们更好地控制生产成本,提高经济效益。