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74.发丝百页的成熟方法是()。

A. 煮

B. 焖

C. 熟炒

D. 滑炒

31.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是()。

A. 2019年1月1日

B. 2018年7月1日

C. 2019年10月1日

D. 2018年10月1日

61.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

73.制作高级清汤需用臊子来吊制，臊子有()和红臊子两种。

A. 黄臊子

B. 黑臊子

C. 白臊子

D. 灰臊子

23.制作花色冷菜的原料必须是()。

A. 熟料

B. 生料

C. 艳丽的原料

D. 能直接食用的原料

3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

73.制作蒜香骨一般先将排骨改刀成()的段。

A. 2厘米长

B. 3厘米长

C. 4厘米长

D. 6厘米长

85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A. 虚实

B. 形状

C. 大小

D. 重心

31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

57.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具( ),去掉食袋,最后用清水洗净即可。

A. 切断闭壳肌

B. 敲碎外壳

C. 切断外壳

D. 敲碎闭壳肌

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B. 焖

C. 熟炒

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A. 2019年1月1日

B. 2018年7月1日

C. 2019年10月1日

D. 2018年10月1日

61.()大小不同的鱿鱼在涨发时应采用大的先发,小的后发的方法。

A. 身材

B. 体型

C. 长相

D. 体积

73.制作高级清汤需用臊子来吊制，臊子有()和红臊子两种。

A. 黄臊子

B. 黑臊子

C. 白臊子

D. 灰臊子

23.制作花色冷菜的原料必须是()。

A. 熟料

B. 生料

C. 艳丽的原料

D. 能直接食用的原料

3.()人体内的消化道和消化腺共同组成了人体的消化系统。()

73.制作蒜香骨一般先将排骨改刀成()的段。

A. 2厘米长

B. 3厘米长

C. 4厘米长

D. 6厘米长

85.构图与()的关系中，如果虚实布局不当会造成作品松散、凌乱或重心不稳等现象。

A. 虚实

B. 形状

C. 大小

D. 重心

31.忠于职守就是要求把自己()的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A. 喜欢

B. 职责范围内

C. 热爱

D. 职责范围以外

57.扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具( ),去掉食袋,最后用清水洗净即可。

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