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71.将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A. 　grilled T-bone steak

B. 　steamed T-bone steak

C. 　fried T-bone steak

D. 　boiled T-bone

264.辣味不是生理基本味;是复合味。

A. 正确

B. 错误

183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

A. 　脂肪

B. 　光泽

C. 　营养

D. 　香气

40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

123 蔬菜保藏一般采用( ).

A. 　冷藏保藏法　

B. 　冷陈保藏法

C. 　干燥保藏法

D. 　腌溃保藏法

346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　金红色.

242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋膜

629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

B. 　微粒

C. 　射线

D. 　爆炸

543.毛利率是毛利额与某些指标之间的比率，常用的指标是成品销售价格或成品的( )。

A. 　经营成本

B. 　人工成本

C. 　管理成本

D. 　原料成本

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A. 正确

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B. 　steamed T-bone steak

C. 　fried T-bone steak

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264.辣味不是生理基本味;是复合味。

A. 正确

B. 错误

183.挥发油含量在蔬菜比较少，是构成蔬菜( )的主要成分。

A. 　脂肪

B. 　光泽

C. 　营养

D. 　香气

40.红花是西餐中名贵的( ).

A. 　主料

B. 　配料

C. 　副料

D. 　调味品

123 蔬菜保藏一般采用( ).

A. 　冷藏保藏法　

B. 　冷陈保藏法

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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

A. 　浅棕色

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C. 　褐红色

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242.捆扎外脊肉时应将多余的( )及筋质剔除。

A. 　脂肪

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

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629.食品中放射性污染一方面来自于宇宙( )，另一方面来自地球上的放射线。

A. 　光线

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