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29、摊晾拌曲的关键控制点不包括( )

A. 粮(醅)曲均匀性

B. 操作工具

C. 起上堆温度

D. 溶氧性、摊晾时间

127、茅台酒从生产到出厂至少需要( )年。

A. 3

B. 6

C. 5

D. 2

26、传统小曲中的酵母起主要作用的是()。( )

A. 酵母属

B. 假丝酵母属

C. 拟内抱霉属

D. 汉逊酵母属

55、谷壳等辅料在使用前进行清蒸的目的在于排除辅料的邪杂味。( )

400、制曲生产班组原始记录填写要求( )。

A. 符合工艺要求

B. 真实性、有效性

C. 随意编造

D. 当天生产数据可以等明天再报送

81、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细，则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时，则曲粗糙无衣，曲熟皮厚。( )

369、白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。

A. 醛类

B. 醇类

C. 酯类

D. 酚类

309、酱香型白酒生产中，母糟的主要作用不包括( )。

A. 调节酸度

B. 增加香味

C. 增加投粮量

D. 为微生物提供营养物质

125、制曲小麦粉碎后的标准为( )。

A. 烂心不烂皮

B. 烂心烂皮

C. 烂皮不烂心

D. 粉末状

15、低温培菌期的控制方法有。( )

A. 关启门窗

B. 减少底草厚度

C. 取走遮盖物

D. 翻曲

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