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65.产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是( )。

A. 俄式松质面包

B. 法式松质面包

C. 欧式松质面包

D. 美式松质面包

37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

54.苏夫力的成型方法除( )完成之外，还可以二次成型。

A. 裱制

B. 在模具内

C. 灌注

D. 用挤注法

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B. 法式松质面包

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D. 美式松质面包

37.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 擀

B. 叠

C. 擀叠

D. 搅

69.松质面包切割成型时要保持( )有一定的硬度。

A. 厚度

B. 面团

C. 形状

D. 油脂

1.“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌

B. 刮平

C. 抽打

D. 擀

21.苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以( )成型。

A. 裱制

B. 灌注

C. 挤注法

D. 借助工具切割

10.冻苏夫力与巴菲从口味到( )都是不同的。

A. 色泽

B. 形状

C. 大小

D. 口感

60.奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。

A. 淀粉

B. 黄油

C. 打起黄油

D. 蛋白

22.烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。

A. 煤气烤箱

B. 柜式烤箱

C. 转动式烤箱

D. 固定式烤箱

81.( )一般说，牛奶巧克力的硬度要小于黑巧克力。

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